Ricetta
I Trucioli di Marchesi allo zafferano
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E' il piatto per l'Expo di Gualtiero Marchesi. I trucioli sono un formato di pasta creato appositamente per questa ricetta da Carla Latini.
Il riso crunchy sono dei chicchi di riso croccanti e pepati, realizzati da Gli Aironi Risi&CO e si trovano nelle gastronomie ben fornite.
Mettere lo zafferano in infusione in poca acqua calda per 20 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso
per evitare che sfrigoli, stemperarvi gli stigmi di zafferano, aggiungere alcune gocce di limone, aggiustare di sale ed emulsionare con poca acqua, tenere in caldo.
Cuocere i trucioli di pasta in abbondante acqua salata fino a cottura, scolare, condire con la salsa allo zafferano, impiattare preferibilmente su un piatto nero, cospargere con i chicchi di riso crunchy nero e servire.
