Tagliatelle paglia e fieno al radicchio

Mentre aspettate che l'acqua bolla, in una padella capiente fate rosolare a fuoco vivo in un po' d' olio lo scalogno finemente tritato e dopo qualche minuto lo speck tagliato a fiammifero, mescolando di tanto in tanto.

Per ultimo aggiungete il radicchio, senza la venatura centrale bianca, tagliato a striscioline. Aggiustate il sale e il pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolatela facendola poi saltare nella padella con lo speck e il radicchio.

Per renderla cremosa strascinatela con un po' di acqua di cottura e per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine di oliva, cospargetela col parmigiano e portate subito a tavola.