Tagliatelle agli asparagi

Mentre aspettate che l'acqua bolla, fate rosolare a fuoco vivo in un po' d'olio la pancetta e le punte di asparagi tagliate a rondelle, mescolando di tanto in tanto.

Salate e pepate e, se necessario, aggiungete un mestolino di acqua calda per cuocere gli asparagi.

Dopo dieci minuti lessate le tagliatelle e, una volta al dente, scolatele e fatele saltare in padella con gli asparagi e la pancetta, aggiungendo la panna.

Versate la pasta in una ciotola, rompeteci sopra il tuorlo, spolverizzate con il parmigiano e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto.