Ricetta
Pappardelle al granso in salsa puttanesca
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Il gransoporo o granciporro è un granchio di grosse dimensioni la cui carne dolce e saporita è ideale per essere cucinata in diversi modi.
Rosolate la cipolla e lo scalogno tritati finemente. Unite i capperi, le olive denocciolate, le acciughe spinate, quindi i pomodori, sale, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere per 30 minuti e passate allo chinois.
Preparate la bisque con le teste e i carapaci dei gamberi, seguendo la ricetta classica.
Mentre le pappardelle stanno cuocendo rosolate in poco olio le code dei gamberi e la polpa di granso e bagnate con la bisque.
Scolate le pappardelle, unite il tutto in padella e saltate a fuoco vivo prima di servire.
