Vesuvio di rigatoni

Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extra vergine.

Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’olio (salsa di basilico)

Intiepidire 4 cl di latte, aggiungerci 70 g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella)

Saltare i piselli con la cipolla rosolata; tagliare finemente i restanti 180 g di mozzarella

Cuocere l’altro uovo per 7 minuti in acqua bollente, raffreddare e tritare

Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico.

In un contenitore di carta stagnola di circa 8 cm , precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.

Cuocere per 14 minuti in forno a 160° C

Sfornare e adagiare sul piatto. Finire con ragù di pomodoro, salsa di mozzarella, salsa di basilico, basilico a foglie e un filo di olio extra vergine