Ricetta
Pizza al contrario con datterini rossi e gialli, fresella e fiocchi di ricotta
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La pettola è una sfoglia di mozzarella quella che serve anche per fare i rotolini farciti al prosciutto ecc. ecc. Si trova in tutti i caseifici latterie che trattano prodotti bufalini
Aiutandovi con un tagliapasta tagliate il disco di mozzarella fresca.
Per il cornicione: incidete con un coltello gli avanzi del bordo e farcite con la metà della fresella sbriciolata grossolanamente all’extravergine.
Accendete il cannello e iniziate a dare calore per prima al cornicione in modo da farlo chiudere e, una volta sistemato il cornicione, al disco di mozzarella, con le dita e con il calore del cannello lascerete attaccare il tutto. Fiammeggiate in modo da dare dei punti di colore come fosse il forno della pizza
La farcitura: sistemate al centro i pomodorini precedentemente saltati in padella e conditi con il sale. Setacciate la ricotta di bufala e inserite in un sac à poche, decorate la pizza facendo dei ciuffetti, sbriciolate una parte della fresella e alternatela tra le erbette e i pomodorini. Completate con l’olio extravergine e la crema di basilico.
