Ricetta
Zuppa di porcini e castagne al Nebbiolo di Valtellina
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E' una ricetta dello chef Matteo Scibilia.
Cuocere per 15 munuti in un tegamino le castagne con un po' di brodo sale, pepe e il vino Nebbiolo.
A parte trifolare i funghi con lo scalogno e olio e extravergine.
Frullare le castagne in modo a ottenere una crema densa ed omogenea, rimettere nel tegamino ed aggiungere i funghi trifolati, mescolare il tutto e controllare di sale e pepe, servire in una coppetta con dei crostini ed un filo d'olio extra possibilmente toscano od umbro.
