Ricetta
Zuppa di fagioli e farro
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La zuppa di fagioli e farro è una zuppa della tradizione contadina ideale da servire in un fredda giornata invernale.
Tritate finemente tutte le verdure, mettetele in una pentola abbastanza alta, aggiungete 2 cucchia di olio, date una bella mescolata e fatele appassire aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farle attaccare al fondo della pentola.
In un altra pentola riscaldate i fagioli con qualche foglia di salvia, poi riduceteli in purea aiutandovi col passatutto e versateli nella pentola dove si trovano le verdure appassite.
Coprite il tutto con un litro di acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, dopodiché aggiungete il farro crudo e ben lavato.
Mescolate bene e per ultimo aggiungete la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. Se necessario aggiungete dell'altra acqua calda.
Questa zuppa è ottima mangiata anche tiepida con una zigzagata di olio extravergine.
