Vichyssoise di Claudio

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli imbiondire a fuoco basso con il burro e poca acqua.

Una volta consumata l'acqua, aggiungete le patate. Coprite con il brodo, amalgamate bene e fate bollire a fuoco non troppo alto e con coperchio.

Dopo circa venti minuti aggiungete le cimette di cavolfiore e continuate la cottura fino a quando i porri risulteranno sfatti e le patate morbidissime.

Fate raffreddare, aggiungete la crema di latte e passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata.

Salate, aggiungete una bella macinata di pepe bianco, il salmone e l'erba cipollina tagliata finemente.