Ricetta
Vellutata di piselli, San Daniele DOP e caprino
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La vellutata di piselli, San Daniele DOP e caprino è un tipico piatto da servire in primavera quando potete usare i piselli freschi. Però se non li avete no problem! Vanno benissimo quelli surgelati. In questo caso i tempi di cottura saranno più lunghi di una decina di minuti circa.
Fate appassire lo scalogno in un po' di olio e, quando è diventato trasparente, unite i piselli e qualche foglia di maggiorana tritata. Coprite col brodo, fateli cuocere per circa una ventina di minuti e poi riduceteli in purea con il minipimer continuando la cottura a fuoco basso per qualche minuto, Aggiustate di sale e di pepe a vostro gradimento. Versate la vellutata nelle fondine e decoratela col prosciutto a dadini, ciuffi di formaggio caprino, qualche fogliolina di maggiorana e un giro di olio a crudo.
