Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante

Versate i fagioli secchi in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare in una pentola a fondo spesso, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua calda. Se usate i fagioli freschi, l'acqua fredda deve ricoprirli a filo e risulteranno cotti dopo circa mezzora dal momento dell' ebollizione.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti.

I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene circa 1/3 che terrete da parte mentre, con l'aiuto del frullino a immersione, ridurrete in purea i fagioli rimasti nella pentola. Fate riprendere il bollore e versate la pasta girando di tanto in tanto in modo che la pasta non si attacchi al fondo.

Quando risulta bene al dente, aggiungete i fagioli che avete tenuto da parte e fatela riposare per dieci minuti prima di servirla.

Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline, conditelo con dell' olio, aggiungete i fagioli che avete tenuto da parte e la pancetta fatta saltare in un po' di olio per renderla croccante. Versateli sulla pasta e fagioli e...Buon Appetito