Ricetta
Minestrone freddo con riso
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Caso mai vi avanzasse (deve risultare quasi asciutto, altrimenti togliete un po' di brodo per raggiungere la giusta consistenza), aggiungeteci un uovo e del pangrattato in modo da ottenere un composto compatto e malleabile. Formate delle polpette che ripasserete nel pangrattato e friggerete in un po' di olio. Molti invece aggiungono solo un po' di farina, la mescolano bene con le verdure, formano le polpette che poi friggono.
In una pentola capiente fate soffriggere le cipolle in un po' di olio ed unite poi le carote, i fagiolini e le zucchine a rondelle e le patate. Mescolate bene, salate e bagnate con circa 1 litro e mezzo di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa mezzora.
Unite i cannellini e il riso e fate cuocere ancora per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, date una bella mescolata e spegnete il fuoco, il riso terminerà di cuocere mentre il minestrone si raffredda.
Al momento di portare a tavola, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.
