Ricetta
Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi
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Il gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
Inserire in un mixer il melone tagliato a pezzi grossolani, il cipollotto, il pane, il concentrato di pomodoro, il succo di ½ limone, sale e pepe.
Azionare la macchina per emulsionare, unire a filo l'olio per ispessire. Se necessario aggiungere altro limone. Tenere refrigerato.
Con un frullino ad immersione frullare il gorgonzola con la panna.
Sgusciare i gamberi e scottarli brevemente in padella.
Versare il gazpacho, unire la schiuma di gorgonzola e servire con i gamberi e la parte verde del cipollotto tagliata a julienne
