Crema di lattuga

In una pentola capiente fate appassire nel burro la cipolla e aggiungete poi i pezzi di lattuga che farete insaporire per qualche minuto. Aggiungete poi il sale, lo zucchero e 1,5 l. di acqua e fate cuocere per circa mezz'ora.

Fate intiepidire, scolate il tutto dal brodo, che conserverete, quindi frullate.

Rimettete nella pentola la purea di lattuga, unite i tuorli e la panna, mescolate bene e aggiungete, se necessario dell'altro brodo per ottenere la consistenza voluta.

Servite ben caldo decorando con dei crostini di pane e a parte del parmigiano grattugiato.