Crema di ceci

Per i ceci:

Lasciate rinvenire i ceci in acqua per una notte intera, quindi sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente salata con olio extravergine e rosmarino per circa un'ora.

Per le castagne:

Incidete le castagne e passatele in forno a microonde per 20 secondi per facilitarne l'operazione di sbucciatura, poi cuocetele in acqua salata per 10 minuti circa.

Per la crema:

Affettate lo scalogno sottilmente e fatelo appassire nell'olio extravergine con l'aglio e la pancetta tagliata a listarelle, aggiungete i ceci cotti, le castagne ed il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti circa.

Togliete la zuppa e frullatela fino ad ottenere una crema liscia, quindi passatela al cono cinese a maglia fine.