Ricetta
Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota
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Questo piatto è stato creato appositamente da Carlo Cracco per www.imestieridelcibo.it
Da non perdere il divertente video dove mi potete vedere ai fornelli con Cracco che spiega come si prepara il piatto.
Passaggio 1
Dividere il broccolo in cime e cuocerlo in abbondante acqua salata per 20 minuti circa, conservando l'acqua di cottura.
Passaggio 2
Una volta scolati versarli nell' apposito bicchiere e con l'aiuto di un mixer ad immersione, aggiungendo poca acqua di cottura, l'olio extravergine ed il sale, poco.
Passaggio 3
Incominciare a frullare in modo da ottenere una crema liscia.
Passaggio 4
I canestrelli vanno aperti, puliti e privati del guscio
Passaggio 5
La crema viene servita con i canestrelli a piccoli cubetti e le uova di trota che danno un tocco di sapidità al piatto.
