Ricetta
Brodo di carne con pentola a pressione
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Con la pentola a pressione si ottiene un brodo di carne migliore: ha un gusto più leggero e diretto. E si fa in mezz'ora. Per questo motivo fatene in abbondanza in modo da poterlo poi conservare in freezer dentro una bottiglia di plastica o nelle apposite vaschette per il ghiaccio. Quando poi i cubetti sono ben congelati, trasferiteli nelle apposite buste di plastica: serviranno poi per fare ottimi risotti, zuppe, minestre, salse e molte altre preparazioni.
Mettete tutti gli ingredienti ( l'anice stellato è il tocco eretico che serve ad aumentare il sapore “carnoso” del brodo; se ne mettete troppo però, il brodo saprà di liquirizia: attenzione!) nella pentola a pressione, copriteli d’acqua e chiudetela. Se, come molto probabile, la vostra pentola non è capiente a sufficienza, fate il brodo in due riprese.
Alzate il gas al massimo. Quando la pentola inizia a fischiare, diminuite il gas al minimo. Spegnete dopo 40 minuti. Fate uscire il vapore. Rimuovete la carne e filtrate il brodo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco.
Assaggiatelo e regolatelo di sale. Potete utilizzarlo subito oppure farlo raffreddare.
Con la carne potete preparare una gustosa insalata: tagliatela a pezzettini e conditela con una vinaigrette di aceto, cetriolini, capperi e prezzemolo tritati.
