Tartufo nero e tiramisù

Preparazione

Seguite i processi tecnici per ottenere una base di semifreddo classico. Insieme a 1/2 tazza di zucchero (meno 2 cucchiai), sbattete le uova fino montarle. In casseruola fate sciogliere i rimanenti 2 cucchiai di zucchero nell’acqua fino a quando diventa uno sciroppo (250° gradi). Unite gradualmente lo sciroppo alle uova. Aggiungete il caffè e il mascarpone e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme. Incorporate il tutto nella panna semi-montata. Utilizzate una teglia grande, distribuitevi il semifreddo al caffè e mettete il tutto a congelare per circa 3 ore.

Per l’ impanatura:

mischiare i ritagli di Pan di Spagna, il crumble alla nocciola, il cacao amaro, la polvere di fungo, il sale e lo zucchero a velo.

Finitura:

Con l’ausilio di un coppa pasta di media dimensione, ricavate dei dischi di semifreddo e avvolgeteli in carta forno, dando loro la forma di un tartufo. Passatelo nella copertura – ottenuta con il cioccolato e il burro – infine tuffatelo nelle polveri preparate per l’impanatura.