Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba

Preparazione della tartelletta

Impastare tutti gli ingredienti, stendere a ½ cm e coppare tondo. Raffreddare e cuocere poi 18 minuti in forno a 170°.

Preparazione del ripieno

Tagliare tutta la frutta a piccoli dadi, spadellarla nel burro, unire lo zucchero e far leggermente caramellare. Deglassare con il rhum e cuocere dolcemente affinchè tutto risulti morbido.

Raffreddare.

Preparazione per il gelato fiordilatte al tartufo bianco

Scaldare latte e panna, unire il tartufo affettato e far marinare una notte in frigorifero. Mescolare zucchero, detrosio e neutro, versare il latte e mettere nel mantecatore.

Presentazione

Fare una base sul piatto di composta di frutta aiutandosi con un cerchio, coprire con la cialda di frolla alle spezie, decorare con salsa di cachi e salsa inglese alla vaniglia e depositare sulla cialda una pallina di fiordilatte al tartufo.