Tortino di pere e cioccolato con salsa all'arancia

Cuocete le pere in un po' di acqua e liquore all'amaretto. Quando cotte, fatele raffeddare, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.

Stendete la pasta frolla e tagliatela a dischi di 8 cm di diametro, cuocetela in forno a 180° per 5 minuti.

Montate i tuorli e le uova con lo zucchero, aggiungete le pere. Sciogliete nel frattempo il cioccolato col burro, aggiungetelo al composto di uova, unite la farina setacciata, mescolate bene e fate raffreddare in frigo.

Mettete ora i dischetti di pasta frolla su un tappetino di silpat o una teglia riscoperta da della carta da forno, ricopriteli con il composto al cioccolato, cospargeteli con le mandorle a filetti e cuocete a 180° per 6 minuti.

Servitelo tiepido, accompagnato dalla salsa all'arancia ottenuta portando a bollore il succo di arancia, aggiungendo lo zucchero disciolto nell'acqua in modo da ottenere un caramello, e facendo ridurre il tutto a fuoco vivace del 50%.