Ricetta
Semifreddo alle castagne e nocciole, zucca e cialde alla cannella
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Il semifreddo
Preparare una crema con il latte i tuorli e la farina, quando, cotta aggiungere la purea di castagne e fare raffreddare.
Montare albumi e zucchero nella planetaria ottenendo una meringa ferma, incorporarla alla crema e successivamente amalgamare la panna montata. In ultimo aggiungere le nocciole frantumate e tostate. Conservare per 24 ore a -18° in appositi stampi da terrina.
La zucca
Tagliare la zucca a fette sottili, immergerle nello sciroppo e stenderla su un foglio di carta siliconata.
Infornare a 60° per 4/5 ore
Le cialde alla cannella
Sovrapporre i fogli di pasta fillo spennellati di sciroppo e spolverati di cannella, tagliare le cialde a triangolo e cuocere a 170° per qualche minuto
Servizio
Nappare il piatto di portata con poca salsa inglese, disporre qualche fettina di zucca, tre triangoli di semifreddo e finire con le cialde alla cannella. Guarnire con granella di nocciole e menta fresca
