Ricetta
Gelato alla birra Pilsner Urquell
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Filippo Saporito, del ristorante La Leggenda dei Frati ha pensato ad un gelato che ha la caratteristica principale di lasciare il sapore della birra sostanzialmente intatto, mantenendo l'effetto spuma, che ti arriva direttamente al primo assaggio, e le note amare.
Bollire la panna e aggiungere in un tegame ampio la birra. Rimettere al fuoco e arrivare a 80°c.
In una planetaria sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non saranno spumosi. Versare all'interno la panna con la birra, aggiungere la buccia di limone e il sale. Rimettere al fuoco e portare di nuovo a 80°c.
Far freddare e mettere nella sorbettiera.
