Ricetta
Tortino di cioccolato all'olio extra vergine in crema inglese all'arancia
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Il tortino
Mettere a bagno maria il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero.Unire l'olio evo al cioccolato e rimestare bene. Unire le uova battute al cioccolato e olio. Montare gli albumi a neve.Unire al resto del composto. Mettere in un sac a poche e far raffreddare per un paio d'ore.
Mettere in uno stampino d'allumino, oliato sul bordo. Cuocere in forno a 200° per 9 min.
La crema inglese all'arancia
Portare a 70° il latte lentamente con la scorza di una arancia, grattugiata a microplan. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire i 2 composti e portare a 90° circa. Porre in frigorifero per un'oretta.
Presentazione
Mettere in una mezza fondina la crema inglese. Porre al centro il tortino. Decorare il piatto con delle zeste d'arancia candita
