Ricetta
Cialda croccante di grano Khorasan Kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato
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Il grano Khorasan è conosciuto attraverso il marchio registrato Kamut®. Non tutti hanno il sifone in casa. In questo caso sostituite la spuma con una Chantilly a cioccolato.
La cialda
Mescolate il burro con la farina, unite i restanti ingredienti e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo a 5°C per 24 ore. Trascorso questo tempo, stendetela la pasta allo spessore di 2 mm, ritagliare dei dischi da 15 cm di diametro e cuocerli in forno a 170°C per 20 minuti.
La spuma
Fate bollire il latte con la panna, unite i tuorli battuti con lo zucchero. Fate cuocere fino a 84°C, versate il tutto in una bacinella con il cioccolato tagliato a pezzetti, il cacao e le spezie. Mescolate bene e fate raffreddare.
Filtrate la salsa, versatela in un sifone, caricate con il gas e lasciate risposare in frigorifero.
Disponete le cialde sui piatti da portata, adagiatevi la frutta tagliata a cubetti e servite con un ciuffo di spuma al cioccolato.
