Ricetta
La pera e l'acquavite
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Questo squisito dessert del pasticciere Luca De Santi è stato servito nello stand Bonaventura Maschio in occasione di Identità Golose 2014.
Pere in osmosi
Preparare il mix di liquidi nei sacchetti sottovuoto, poi pelare le pere avendo cura di togliere il torsolo, tagliarle a losanghe e poi chiudere il sacchetto al 100%, lasciare in infusione almeno 6 ore.
Spuma di yogurt greco
Ammorbidire la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta pronta mescolare insieme yogurt e miele, far bollire la panna e unirvi la colla, sciogliere bene e versare sullo yogurt, mescolare velocemente e poi versare nel sifone piccolo, caricare con il gas e lasciar riposare almeno 2 ore.
