Soufflé di ricotta con salsa di fichi

Iniziare con il preparare la salsa. Sbucciare i fichi, metterli in una casseruolina con lo spumante, lo zucchero, la cannella, il succo e la scorza di limone e un mestolo d'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, continuando a mescolare. Passare il tutto al setaccio, aggiungere il Kirsch e tenere in caldo.

Passare la ricotta al setaccio fine, metterla in una ciotola, aggiungere i tuorli, lo zucchero, la fecola e la scorza grattugiata di limone. Lavorare fino a ottenere un composto gonfio e filante. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero portandoli a neve ferma. Metterne un terzo nel composto preparato, mescolando velocemente, e unire il resto delicatamente.

Suddividete il composto in 4 stampini da forno ( va bene anche uno) e fate cuocere in un bagnomaria già caldo nel forno preriscaldato a 190 gradi per 15-16 minuti.

Servire a parte con la salsa di fichi.