Ricetta
Panettone croccante con crema inglese all’arancia.
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La crema inglese
Portare a 70° il latte lentamente con la scorza di una arancia, grattugiata a microplan. Montare i tuorli con lo zucchero.Unire i 2 composti e portare a 85° circa, a fuoco moderato.
Se la scorza d’arancia è stata grattugiata troppo grossa, passare a setaccio.
Porre in frigorifero per un' ora.
Il panettone
Ritagliare il panettone in cubi da 4-5 cm. tenendo comunque la crosta del panettone. Renderlo croccante o in forno per circa 10 min. a 200° o su di una piastra ben calda in tutte e 6 le facce.
Presentazione del piatto
Porre nel piatto di portata i cubi di panettone e ricoprire con la crema inglese.
