Crema di albicocche, yogurt e finto caramello

Preparate una composta di albicocche fresche, cuocendo a fiamma vivace delle albicocche tagliate a pezzetti e qualche cucchiaio di zucchero. È come fare una marmellata velocissima, usando però pochissimo zucchero: questione di minuti. La composta non deve essere troppo dolce e le albicocche si devono semplicemente disfare. Lasciate raffreddare e aggiungete un sospetto di essenza naturale di vaniglia e se l'avete un po' di buccia d'arancia grattugiata.

Quando è fredda, aggiungete delle mandorle tostate e tritate grossolanamente e versatela in bicchierini-coppette. Coprite la composta con dello yogurt.

Coprite lo yogurt con uno strato abbondante di zucchero di canna. Quasi immediatamente inizierà a sciogliersi, formando una specie di caramello.

Fate riposare le coppette in frigo per un'oretta circa, se potete e servitele con dei biscotti alle mandorle, tipo cantucci.