Ricetta
Carote all' arancia, zenzero e pistacchi americani
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Carote all' arancia, zenzero e pistacchi americani è una creazione dello chef Canzian che lo serve come predessert.
Pelare lo zenzero, tritarlo molto finemente e sbollentarlo in pochissima acqua per 20 secondi.
Pelare e tornire le carote. Cuocerle in acqua bollente non salata per 5 minuti.
Scolare le carote.
Tritare grossolanamente i pistacchi sgusciati
In una padella far ridurre il succo d'arancia assieme al baccello di vaniglia sino a ottenere una consistenza sciropposa ( da un l. di succo arrivare a 300 ml), quindi eliminare il baccello di vaniglia e aggiungere le carote e lo zenzero.
Lasciar bollire per qualche istante.
Posizionare sul piatto le carote, ricoprile leggermente con la riduzione di arance e cospargervi sopra i pistacchi.
