Insalatina di primavera

Scegliere una insalatina fresca di stagione. Sarà perfetta la gallinella ma può andare bene anche il l'indivia riccia. Nettarla a dovere e sistemarla in una insalatiera.

Mondare gli asparagi e utilizzare solo le punte da sbollentare per pochi minuti in acqua salata. Dovranno rimanere ben croccanti. Scolarle , farle asciugare su carta da cucina o un canovaccio.

Tagliare quindi la pancetta a quadretti piccolissimi e farla soffriggere in una padella antiaderente senza condimenti. Una volta ben rosolata, scolarla dal grasso che si sarà formato e distribuirla sull'insalata.

In un piatto a parte schiacciare le uova con una forchetta e lasciare quindi cadere il briciolame direttamente sull'insalata precedentemente condita con una vinaigrette ottenuta emulsionando la senape con il sale, l'aceto e l'olio.