Ricetta
Verdure di primavera in insalata
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La crema di piselli
Sbollentare i piselli per due minuti circa, scolarli e metterli in un frullatore aggiungere l'olio extravergine e sale a piacere. Frullare fino ad ottenere una crema semi densa(se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura se il composto fosse troppo denso). Passare la crema al setaccio.
Le verdure
Le verdure devono essere sbianchite singolarmente in acqua bollente salata in quanto hanno tempi di cottura diversi:
gli asparagi: 4 minuti; gli spinaci: 30 secondi; le cime di rapa: 2 minuti; le fave, senza la pellicina: 10 secondi.(Per togliere la pellicina fare bollire le fave, per 1 min. circa, poi raffreddarle ed infine privarle della pellicina); barba di frate: 3 minuti; i piselli chiusi nel bacello: 5 minuti
Procedimento
Dopo averle sbianchite, scolate le verdure su di un foglio di carta assorbente da cucina. Servirle tiepide con la crema di piselli.
