Ricetta
Spinaci alla fiorentina
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La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Gli spinaci
Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fateli cuocere in pochissima acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e tritateli grossolanamente. Fateli insaporire in padella con un po' di burro, conditeli con sale, pepe e noce moscata e mescolateli con 3 cucchiai di besciamella.
Adagiateli in una pirofila, ricopriteli con la besciamella rimasta, cospargetele con qualche cucchiaiata di parmigiano e passateli in forno a 180 °C. facendoli gratinare il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Servite subito.
