Coniglio alle erbe

Lavate e asciugate bene il coniglio; riempite l'incavo della schiena con le erbe a mazzetti, metà bacche di ginepro e legate. Fate un trito con il resto delle bacche, la cipolla e l'aglio intero, le altre erbe più altro rosmarino e salvia.

Rosolate nella teglia il coniglio aggiungendo poco olio. Quando ha preso colore da tutte le parti, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e aggiungete il trito.

Fate cuocere coperto un'oretta aggiungendo, in caso di bisogno, un poco di acqua calda per allungare il sugo durante la cottura.

Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo.