Muffin di formaggio fresco e marmellata

Mescolate gli ingredienti secchi e poi aggiungete, un po' alla volta i liquidi: formaggio, uova e olio precedentemente mescolati. Amalgamate bene, ma senza eccedere, perché se si mescola troppo i muffin crescono meno.

Versate un po' d'impasto negli appositi pirottini (meglio se collocati dentro degli stampini da muffins, in modo che mantengano la forma), aggiungete una cucchiaiata di lemon curd o marmellata che preferite e coprite con un altro po' d'impasto.

Mettere in forno a 180º per una ventina di minuti, fino a leggera doratura.

I muffin sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito.