Moscardini in guazzetto

In un tegame, possibilmente di coccio, riscaldate l'olio e poi mettete i pomodori, i moscardini, l'aglio ed il peperoncino interi. Mescolate bene, salate e pepate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa, senza mai togliere il coperchio per 45 minuti il tempo necessario affinchè il sugo diventi scuro e denso e i moscardini teneri.

Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete i moscardini e fate restringere il sugo a pentola scoperta. In questo caso rimetterete di nuovo i moscardini nel sugo ristretto per riscaldarli.

Prima di servirli togliete l'aglio ed il peperoncino e portateli a tavola spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato.