Ricetta
Polpo alla brace con olio al carbone e timo serpillo
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Se non avete i sacchetti per fare il sottovuoto, immergete completamente il polpo spezzettato in una teglia piena di olio e di timo. Portate il forno ad una temperatura di 70°, infornate e fate cuocere per 10 ore mantenendo questa temperatura. Procedere poi come da ricetta.
Dopo aver lavato il polpo, levato la testa e diviso in 4 parti metterlo in sacchetti sottovuoto da cottura con 100 gr d'olio extravergine e il timo. Chiudere, cucinare in un bagno termostatico per 10 ore a 70 °c.
Prima di servire tagliare il polpo a piacere, scolarlo bene e passare in griglia calda per dare la rigatura.
Fuori dal fuoco, condire con altre erbe fresche di stagione e olio al carbone fatto in precedenza mettendo dei piccoli carboni roventi all'interno dell'olio restante affinché si spengano e diano l'aroma.
