Polpo alla plancia con giardiniera di verdure

Mettere in un sacchetto del sottovuoto il polpo intero e pulito aggiungendo olio extra vergine d'oliva e le foglie di alloro. Cuocere a 97° per un'ora circa.

Pulire e tagliare le verdure in piccoli pezzi (per le zucchine eliminare la parte bianca in eccesso e per il sedano privarlo dei filamenti duri).

Fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Sbollentare in abbondante acqua salata e aceto le differenti tipologie di verdure e raffreddarle subito immergendole nello sciroppo ottenuto.

Nel frattempo passare il polpo sulla griglia della brace per pochi minuti.

Condire le verdure con poco olio, sale e aceto quindi disporle nel piatto piano, tagliare in rondelle il polpo e alternarlo alle verdure.