Ricetta
Barbagliata di Milano
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La Barbagliata di Milano conosciuta anche come barbajada deve il suo nome a Domenico Barbaja famoso impresario lirico che annoverava fra i suoi clienti Bellini, Donizetti e Rossini, solo per citarne alcuni. Era anche proprietario del Caffè dei virtuosi in piazza della Scala, luogo di ritrovo degli artisti del momento. Si dice che questa cioccolata fu una sua creazione e riscosse un grande successo che durò per tutto l'800 e fino agli '30 del secolo scorso. Venendo ai giorni nostri, dal 2008 vanta la Denominazione Comunale De.Co e viene servita in pochi bar, amanti della tradizione, essendo la sua preparazione leggermente impegnativa. .
In un pentolino mescolate il cacao con l'acqua ed il latte e portate a bollore mescolandolo incessantemente ed energicamente con una frusta. Aggiungete ora il caffè caldo e lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto continuando a mescolare fino a quando la cioccolata risulterà bella densa. Distribuite la barbajada in 4 tazze e servitela con un bel ciuffo di panna montata. .
