Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele

Mescolare in una pentola di acciaio tutti gli ingredienti, unire la pancetta e portare a bollore.

Cuocere per 50 minuti, poi far raffreddare la pancetta nel liquido di cottura. Quando è fredda tagliare la pancetta a cubo, filtrare il brodo speziato, rimetterlo sul fuoco e ridurre di 2/3.

Rosolare in olio caldo i cubi di pancetta dalla parte della cotenna ed impiattare accompagnandolo con fettine di mele golden cotte al burro e composta di cipolle rosse di Tropea ottenuta cuocendole a julienne con vino bianco, zucchero e le spezie mix.

Ultimare con veli di salsa.