Ricetta
Tajine di agnello con prugne - Tajine barragog
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La tajine è un tegame in terracotta smaltata con un coperchio conico che si usa per cuocere lentamente stufati di carne sopra il fuoco. La struttura conica del coperchio impedisce l'evaporazione rendendo lo stufato morbidissimo e succosissimo. Questa ricetta provine dal Marocco e viene servita con del couscous bollito o dei ceci lessati
Per prima cosa fate gonfiare le prugne in un po' di acqua per circa un ora.
Mettete in una casseruola la carne con l'olio, lo zenzero, lo zafferano, la cannella in polvere, il sale, il pepe, le cipolle e l'aglio tritati finemente. Mescolate bene in modo che la carne incominci a prendere colore, poi coprite con dell' acqua e fate bollire piano, piano a fuoco basso per circa due ore incorpechiata. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altra acqua in modo che la carne risulti sempre coperta.
Quando l'agnello è cotto aggiungete le prugne scolate, il bastoncino di cannella ed il miele. Date una bella mescolata e continuate la cottura per un' altra mezzora in modo che il sugo si riduca un poco. Guarnite con le mandorle che avete fatto dorare in una padella antiaderente.
