Bollito alla viennese -Wiener Tafelspitz

Riempite una pentola capace con circa 4 litri di acqua e portatela a ebollizione. Quando bolle unite con delicatezza le carni che deveno essere abbondantemente ricoperte dall' acqua e aggiungete il pepe e le foglie di alloro.

Ora abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne lentissimamente per almeno tre ore o meglio ancora di più in modo che la carne rimanga tenerissima.

Un ora prima di servirla aggiungete le altre verdure tagliate a rondelle escluso il porro e la cipolla che aggiungerete mezzora dopo.

Al momento di servire, presentate questo bollito tagliato a fette con un po' del suo brodo, condendolo con dei fiocchi di sale e contornandolo dalle verdure.

Accompagnatelo con la salsa di mele e rafano ottenuta gratuggiando finemente le mele e mescolandole agli altri ingredienti in modo da ottenere una purea non troppo densa.