Carrè di agnello in crosta di senape in grani

Pulire e mondare le verdure a forma di bastoncino.

Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero, farlo bollire e tenerlo in caldo.

Sbollentare le verdure in acqua e aceto per circa un minuto e raffreddarle con il ghiaccio, poi versarle nello sciroppo bollente e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

In un mixer unire il pan carré, l’'uovo, la senape e il burro ammorbidito frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo su un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un ora.

Pulire le ossa del carré e dividerlo in porzioni.

Salare, pepare e rosolare la carne in una padella con olio già caldo e cuocere fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne e preparare il piatto.

Sistemare le verdure in agrodolce al centro del piatto, adagiare sopra il carré di agnello e sulla parte superiore mettere un po della crosta di senape.

Fiammeggiare con un cannello e servire.