Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici

Procedimento per l'agnello marinato: raccogliere la carne di agnello in un recipiente dai bordi alti, aggiungere il ginepro e coprire con il caffe' caldo. Marinare per ca. 2 ore, quindi scolare, asciugare con carta da cucina e conservare per la preparazione del piatto.

Procedimento per la salsa al mais: scaldare il burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e cuocer per 2 minuti, aggiungere il mais, sfumare con il vino bianco, coprire con la panna e lasciare ridurre a fuoco lento. Quando la panna sara’ ridotta e cremosa, regolare con sale e pepe e conservare per la preparazione del piatto.

Procedimento per la preparazione del piatto: condire l'agnello, quindi rosolarlo in pentola con olio caldo, terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 6 minuti. Lasciar riposare la carne per 2 minuti quindi tagliarla. Mettere la salsa al mais in un piatto, le fette di agnello, e ricoprire con la misticanza condita