Carré di agnello con salsa al pepe rosa

Fatevi preparare, se possibile, dal vostro macellaio la corona di agnello.Altrimenti mettete insieme i due carrè accostandoli e legandoli a corona con le ossa delle costolette che sporgono esternamente. Spennellate i carré di agnello con un po' di olio e fateli rosolare a fuoco vivace per 3 minuti per parte. Adagiateli poi su di una teglia, condite con sale, pepe, timo fresco, uno spicchio di aglio tagliato a metà e fate cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, frantumando leggermente i grani di pepe rosa e friggendoli in un po' di burro a fuoco basso. Versate poi il vino ed il Cognac e fate evaporare. Per ultima aggiungete la panna, date una bella mescolata, e tenete al caldo fuori dal fuoco. Quando l'agnello è bello dorato, sfornatelo e adagiatelo sul piatto di portata. Irroratelo con la salsa al pepe rosa e servite subito decorando con dell' altro pepe rosa. Ottimo accompagnato da degli spinaci saltati al burro.