Ricetta
Carré di agnello all'orientale
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Il carro di agnello all’ orientale è una delle tre ricette ufficiali rilasciate da Buckingham Palace per offrire altre opzioni da servire negli street parties, oltre alla Coronation quiche, il piatto celebrativo dell’ Incoronazione di re Carlo. L’autore di questa ricetta è Ken Hom, uno chef, molto conosciuto nel Regno Unito, autore e presentatore televisivo considerato un’autorità indiscussa nel campo della cucina cinese.
Dopo avere tolto il grasso in eccesso, salate e pepate i carrè d’agnello. Scaldate in un tegame antiaderente l’olio e rosolateli bene su tutti i lati, girandoli spesso per 5 minuti. Fateli raffreddare.
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata e, aiutandovi con un pennello applicatela sull’ agnello in modo che risulti ben ricoperto. Lasciate marinare per 1 ora.
Trascorso questo tempo, adagiateli su di una teglia, spargetevi sopra le foglie di salvia, ricopriteli con un foglio di alluminio e fateli cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti, togliendo il foglio durante gli ultimi 5 minuti di cottura.Trasferite la carne su un tagliere e fatela riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo rimuovete dalla teglia il grasso in eccesso, deglassate col brodo a fuoco basso aggiungendo l’olio e la pasta di sesamo. Mescolate bene, filtrate la salsa e, fuori dal fuoco, aggiungete il burro che renderà questa salsa bella lucida.
Tagliate l’agnello a fettine, adagiatele sul piatto di portata e servitelo con la sua salsa.
