Roastbeef economico a bassa temperatura

Tamponate la carne con della carta da cucina e salatela con due cucchiaini di sale fino. Avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 18-24 ore. Ungetela con un cucchiaio di olio e massaggiatela con 1 cucchiaino di pepe nero. Portate il forno a 110°.

Scaldate due cucchiai di olio una pentola di acciaio (non un antiaderente!) e quando l’'olio fuma, rosolatela per 3-4 minuti per lato. Collocate il roastbeef in una teglia da forno, infilate il timer nel mezzo dell’'arrosto e cuocete fino a che la temperatura arrivi a 46°, un’'ora e 15 minuti circa, per una carne al sangue (51° per carne media).

Spegnete il forno e lasciateci la carne, senza aprire la porta, fino a che la temperatura raggiunga i 54.5° (60°, per carne media).

Tiratela fuori dal forno e fatela riposare per 30 minuti.

Affettatela molto sottilmente e servitela con una salsa al rafano o una citronette, per chi gradisse.