Polpettone di vitello avvolto nel bacon

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli la forma allungata di polpettone, avvolgetelo con la pancetta e fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia con qualche cucchiaio di olio caldo.

Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Fatelo raffreddare un poco prima di tagliarlo altrimenti le fette si rompono. Servitelo con la sua salsina. E' ottimo mangiato anche freddo.