Polpette di bollito

Lessare il muscolo in acqua calda e salata con tutti gli odori e i chiodi di garofano.

Dopo che il muscolo sarà cotto e freddato, macinarlo insieme a tutti gli odori del brodo, ad esclusione dei chiodi di garofano. Aggiungere al macinato la mollica di pane precedentemente ammollata nel brodo del muscolo, le uova e il parmigiano, salare e pepare, aggiungendo prezzemolo ben tritato a piacimento.

Fare una salsa di pomodoro con poco olio extravergine di oliva e quando questa bolle salare leggermente aggiungendo delle polpettine grandi meno di una noce, precedentemente passate nel pangrattato.

Portare a cottura a fuoco basso senza mai mescolare, ma soltanto scuotendo il tegame per far ruotare da tutte le parti le polpettine.

Servire in tavola bene calde e...Buon appetito