Spezzatino di manzo provenzale - Daube provençale

Mettete in una ciotola la carne, la cipolla, la carota, lo spicchio d'aglio a vivo, il timo, l'alloro, il pepe in grani e la buccia di arancia. Versateci il vino (la carne deve risultare completamente coperta) e fate marinare al fresco per almeno 12 ore.

Il giorno dopo, scolate la carne dal vino e rosolatela, in una pentola capiente, nell'olio facendola colorire bene da tutti i lati a fuoco vivace. Quando risulta dorata, trasferitela momentaneamente in un piatto e versate nella casseruola il vino e le verdure della marinatura. Fate riprendere il bollore e continuate poi la cottura per 5 minuti. Aggiungete la carne, salate con moderazione, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell' acqua calda, se ce ne fosse bisogno.

Trascorso questo tempo aggiungete le olive, mescolate bene e servite subito la daube ben calda accompagnata da delle patate cotte al vapore.