Volevo fare un panino al pomodoro

Panino al pomodoro

Sciogliere il lievito nell’ acqua. Aggiungere la farina e impastare.

Aggungere l’olio e il sale.

Stendere fino e spalmare sopra i pomodori secchi tritati, capperi e olive. Arrotolare e tagliare.

Cuocere a 210° per 5 minuti e poi a 180° per 10 minuti.

Poi, una volta freddo, tagliare a metà e tostare in forno tipo fresella.

Farcia del panino

Tagliare a metà i pomodori San Marzano e farli confit con il fondo bruno fatto in precedenza con manzo, buccia di arancio e limone, sale, aglio, zucchero a velo, maggiorana, basilico, prezzemolo e timo.

Cuocere a 150° per 15 minuti.

Una volta freddi, levare gli aromi e chiudere in sottovuoto col succo di cottura per 1 giorno.

Poi mettere il succo di cottura in una pentola, farlo ridurre fino a diventare una salsa e ripassarci di nuovo i pomodori.

Salsa aglio

Sbianchire l’aglio 3 volte in acqua bollente, poi cuocere con la panna e infine frullare.

Impiattamento

Comporre con composto da metà pane, salsa d’ aglio, concessè di cetriolo e il pomodoro passato in forno o sulla brace e appoggiato sul pane. Insalatina aromatica (con diversi tipi di spezie, più aromatica possibile) sopra a completare il piatto.